Le gril à poisson est une spécificité dans la cuisine japonaise. Voyons sa nouvelle évolution, que je traduis lourdement par “gril à poisson sans eau” (水無しグリル).

Au Japon, le poisson a une place importante dans l’alimentation. Il est consommé régulièrement sous différentes formes. Que ce soit frais coupé en tranches (刺身 sashimi) pour les sushi (寿司), grillé dans la plupart des menus typiques japonais (定食, teishoku), ou bouilli à l’eau (おでん, oden).

Petite stat au calme, le Japon est le 5e plus gros consommateur de poisson par habitants1. Cette statistique est intéressante à rapprocher avec celle des calories journalières par habitant2. En effet, la moyenne calorique au Japon est assez basse, ce qui donne une part de l’alimentation en poisson bien plus importante que le portugal par exemple, malgré que ce dernier ait une consommation annuelle en kg plus élevée.

Pays Moyenne Calorique journalière3 (kCal) Consommation annuelle de poisson3 (kg) Indice de consommation 4
Island 3260 90.1 0.027638037
Malaisie 2890 58.1 0.020103806
Japon 2800 53.7 0.019178571
Corée du Sud 3040 58.1 0.019111842
Portugal 3580 56.8 0.015865922
Vietnam 2780 33.2 0.011942446

Le Gril à poisson

Disponible dans la plupart des tables de cuisson au Japon, le gril à poisson à les dimensions exactes pour mettre un poisson. Il présente une grille avec un bac en métal en dessous pour récupérer l’huile du poisson.

Mizunashi grill

L’huile de poisson qui tombe dans le bac de récupération étant bouillante, il faut, pour les anciens modèles, remplir le bac d’eau pour éviter que la chaleur ne fasse fondre le métal.

Un gril “sans eau” (水なしグリル), est capable de régler ce problème et ne nécessite pas l’ajout d’eau. Le gril est conçu pour aérer l’huile qui tombe et la refroidir avant qu’elle n’atterrise dans le bac.

Références

  1. https://www.statsmonkey.com/bar/20598-list-of-countries-by-fish-consumption-per-capita.php 

  2. https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_countries_by_food_energy_intake 

  3. pour une personne  2

  4. Consommation divisée par moyenne calorique. J’oublie un peu de l’analyse dimensionnelle puisqu’on a des kg/calories ce qui est étrange pour un “indice”. C’est simplement pour comparer la place du poisson dans l’alimentation de chacun des pays.